葡萄酒的色香味——海归美女支持讲述红酒初学者入门须知（四）

六、品味酒的色与香
娜娜问：麻木锅锅， 你这久不开讲座，我想跟朋友酝个泡子都冒得机会。
牛牛答：大家好。上次酒会后大家忙着给食神蔡澜接风，好一段时间没有和大家见面了。
娜娜问：马上就要毕业聚餐了，我的男神也要克的。我想在他眼前，留下我高贵漂亮优雅的影像。
‍牛牛答：哎哟！那这是个学问咧。
这样，教你一招，怎么品尝葡萄酒。保证到时整个餐会上，你最脱俗！‍
四个步骤的东东要弄清晰哟！
一 颜色、 二 香气 、三 味道 、四 评价
首先第一条，颜色‍
麻木锅锅，说到颜色，不就是红葡萄酒是红的，白葡萄酒白色么，这还需要看？
拿出你的酒杯，倒上标准的一份 50毫升葡萄酒。还有我们的神器，白色餐巾纸。
倾斜四十五度。
看看那个可爱的桃子形状什么颜色？

简单地说，
年代近的红酒呈现紫红色多些，随着岁月流逝，这个葡萄酒女神会转成棕红色，甚至砖色。‍
而白色葡萄酒，年轻时多为青黄色，年代久远会转向金黄色，简单的说就是变深啦！

补充一下哟， 那些什么酒裙的边缘色泽变化，什么梅洛和赤霞珠的色泽区别，这个地方临时不多谈。因为我们先弄懂入门知识。
如果留言足够多，我们下一步就继续慢慢细细说。
第二条，香气
葡萄酒最大魅力就是香气复杂多变！大家还记得美国电影《闻香识女人》么？
简单说，葡萄酒分三个层次香气
先说一层香气。

比如我们品尝单一葡萄品种酿制的葡萄酒时，比如各种水果香气啊，等等。这个是葡萄酒女神天生的体香，别人无法取代。

相对而言，成熟的赤霞珠常常有黑莓等黑色水果香气，而梅洛会让我们感受柔顺一些，特别是李子香气。
漂亮的葡萄酒女神复杂多变，更多的细致先容，下一阶段慢慢描述哟。

下面来说，二层香气，通常与酿制过程中的工艺息息相关。好比葡萄酒女神在学校里面学习哪种课程。

举个例子咱们常常谈什么过桶的工艺，葡萄酒酿制中为了获得橡木香气，在桶内陈酿。‍‍
不同国家的桶，不同的烘焙程度，效果大不一样。
简单说，轻度烘焙的桶带来香草，雪松的优雅气息，重度烘焙的桶会甚至带来烟草、咖啡等香气。
香草？雪松？烟草？咖啡？
最后，来说三层香气。
一个葡萄酒女神走向了世界，岁月赋予她丰富经历的雅致。

‍三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。
赤霞珠葡萄酒中的分子与微量氧气作用，发展出蘑菇、皮革、烟草、草木灰的味道。这类香气如果过于突出，会令人不悦。随着瓶中陈年，三类香气越来越突出，而水果风味会逐渐散失 。

岁月流逝，学到什么，可是你自己的选择哟！

技能支持：EMILY 海归，曾在法国里昂留学六年，武汉市盲品大赛第一名。

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