真香警告！没有一个武汉人能抵抗住这三家牛杂小馆

NO.027期


“今天吃什么？”
“这么冷的天，当然要去吃一份热气腾腾的牛杂锅啊，虚浮~”

鲁迅说过这么一句话“牛杂滚一滚，神仙企唔稳。”可见连鲁迅都抵挡不了牛杂的魅力。

在武汉冬天的寒风中，路边的那些牛杂小店，就是冬天最慰籍胃的夜宵圣地。

空落落的胃是不是已经开始惦记牛杂了？


这次光谷君把自己私藏已久的三家牛杂小店分享给你，快带上朋友一起去打卡！


01
谢师傅牛骨头

藏在光谷曙光村的谢师傅牛骨头，是周边几所高校大学生的最爱。


据说牛骨头在武汉的兴盛地是堤角，但这家位于光谷的怪味牛骨头店，也用自己地地道道的味道，最朴素原始的材料，咕噜咕噜沸腾着浓郁的汤汁，也沸腾着周边学子的胃。

他们家的招牌怪味牛骨头当属一绝。

其特点是在烹煮过程中参加独特的调味料，将骨头的骨油、骨膜、骨肉熬煮成最美味的骨汁，吃起来有辣味有咸味有鲜味还有肉质本身的香味，而且营养价值丰富，在冬天谁能抵抗得了它的魅力。

纹理鲜明的牛肉和软烂到透明的牛筋包裹住大块牛骨，完全渗透进肉里的汤汁。咬下去的一瞬间，牛肉的酱香在口腔里炸裂开来，无比鲜美。

牛骨头有点大，如果真的想感受到它的滋味，直接上手吧！吮一口骨头上的汤汁，再去咬一块嫩香鲜美的肉，满足！

这份牛骨头的配料其实不算多，除了提味专用的香菜，还有白菜、千张、豆芽。吃完牛骨头，叫服务员添上清汤，再参加点的配菜金针菇、油菜还有一份牛杂。

牛肚、牛舌等食材新鲜不多说，分量还超足，加上提前的卤制，再混合在牛骨头的汤汁，每一口都相当诱人！口感不油不腻，稍微耐心的多煮一段时间就愈发入味，不愧是每桌必点的涮菜。

刚出锅的春卷面皮炸的酥脆爽口，韭菜内馅却鲜嫩多汁，齿颊留香，令人忍不住再大咬一口。

02
韩氏芳芳牛杂

离开光谷，我们来到了武汉老牌商圈司门口旁边的大成路，这里藏着一家最对我胃口的牛杂馆—韩氏芳芳牛杂。

愈到冬天，武汉伢对芳芳牛杂的念想就愈发强烈。这家藏着司门口深处的牛杂小馆，可以说是武汉最好吃的牛杂之一了。

小时候在司门口逛完街，爸妈总会带我来这里吃一份牛杂。芳芳家的那口大锅也承载了儿时的味觉记忆。

记得以前第一次来就是被门口的这口锅吸引，在路上隔着几米远都能闻到牛杂的芳香。

从小时候马路牙子上的路边摊发展成现在的门面，不变的仍旧是门口的那口大锅。熬制十几个小时的牛杂汤和萝卜，每天能卖出两三锅。

不夸张地讲，不管第频频吃芳芳牛杂都会被惊艳到。

牛杂锅分量很实在。锅底一大块牛油打底，浇上门口大锅熬制了十几个小时的高汤，上面满满一层牛杂。牛肉、牛肠、牛肚、牛心包罗万象，比一般的牛杂店要丰富很多，而且都十分新鲜。

牛杂的个头切得中等偏大，煮得软嫩而不失嚼劲！汤底的调味更是一流，牛杂入味好吃得老泪纵横。

藏在底下的萝卜也吸收了汤汁，一口咬下尽是汁水，十分鲜甜，而且还没有渣，是块好萝卜！还有两片干子，也被汤汁完全浸透，吃的时候小心烫哦。

不输牛杂的牛肉枯豆丝，也是武汉老杆的最爱。老板自己纯手工制作的豆丝和牛肉用秘制配方炒制后，鲜香酥脆，松嫩可口。

03
桂萍特色牛筋牛杂

在汉口最长的老街—长堤街上，有一家开了十多年的牛杂馆，时尚界的新锐男模刘畅曾在微博上给大家保举过武汉这条逼仄巷子里的牛杂锅，这也是第一次，除了武汉老餮，桂萍牛杂被许多外地人知晓。

过去时已经天色渐晚。嬉闹的小孩子，骑着单车呤呤作响下班归来的上班族，勾肩搭背有说有笑前来觅食的吃货们，将本就不宽的长堤街填得满满当当。

桂萍家牛杂的香气在空气中弥漫，一不留神就窜入鼻腔，勾起食欲。

由于和摄影老弟在桂萍家吃的太多，两个人只点了一份小锅，本以为分量不会很足，但是当堆成小山的牛杂锅端上来时，热气腾腾的牛杂和超大块鲜甜的萝卜只恨自己没有一个128G的胃。

在路灯的映照下，这一份牛杂显得更加温暖可人。像朝你张开了柔软的双臂，千姿摇曳中带你远离物欲的喧嚣，回到最街市商人的生活。

一大锅里，除了满眼牛肉，还有牛肠、牛腩、牛板筋和萝卜。随着汤汁噗噜噗噜的沸腾，食欲也逐渐达到了顶峰！

牛肉大块且入味，入口不纠缠，吃起来干脆利落，甚至每一丝纹理都清楚分明。就算在锅里一直煮着，也不会变老。

牛肠清理的十分干净，虽然看上去丑丑的，但经过卤煮入味，尝一口绝对会给你带来绝妙的味觉体验。

还有大块软烂的白萝卜，鲜嫩清甜中又略微带点苦涩，不过体验感还是很优秀！

吃完这三家牛杂小馆，满身上下都无比温暖。如今川渝火锅盛行，但仍旧取代不了牛杂在武汉人心目中的地位。这个冬日，就是要来一份热气腾腾的牛杂火锅!


当然武汉还有千千万万的牛杂小馆，比如你家附近那家，相信味道一定不差！

今日话题
发表于最光谷
你最喜欢的牛杂是哪家？
快把你私藏的牛杂小馆交出来
- end -


编辑 | 王胖子
摄影 | 骁洒JONAN

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桂萍牛杂真心不好吃！口味太重了！[打脸][打脸][打脸]

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