寻味湖北：试菜地标农产物，“鱼米之乡”的春日有哪些美味

春风吹春水，春江满潮声。


3月8日妇女节，我们一行数人相聚于元银甲汉阳店，这里有一桌特殊的春日菜肴等待着我们。

酱烧洪湖甲鱼、花胶炖土鸡、冬瓜老鸭汤、公安牛三鲜、麻辣小龙虾、洪湖醉鱼冷拼、椒盐珍珠糯米藕丸、猪油渣上海青与洞庭野芹菜。

酱烧洪湖甲鱼，是元银甲的特色，武汉餐饮协会副会长、从厨三十多年的中国烹饪大师杨元银近些年专注于一道烧甲鱼，继而蜚声江城，赢得众多好吃佬的交口称赞。


其余产物呢，则来自于大周味栈（武汉）供应链管理有限公司首席选品官周冰老师，与杨元银老师是多年好友。这天，他率其年轻团队来此团建，带来的是湖北地标特色食材产物，让人耳目一新，而此次试菜的一些产物，也会在与主厨碰撞后登上元银甲的餐桌。

花胶炖土鸡，两种鲜味的结合，花胶是滑的，土鸡是嫩的，汤要有粘稠感，是这道菜的最佳赏味，是一道费时间的菜。花胶，又称鱼胶、鱼鳔，以富有胶质而著名，有意思的是，本日的花胶，并非我们熟悉的广东花胶，而是我们湖北人自己的花胶，多见于洪湖等水域地区，在后厨，周老师拿出一枚花胶，我用手摸了摸，弹性十足，白衣胜雪。

周老师告诉我，现在我国的食材市场上，湖北花胶是毫不逊色广东花胶，且得到了不少商家的青睐，但即使如此，湖北花胶还处于价格洼地，存在大有可为的空间。周老师告诉我，这次带来的60头花胶，如果论成本价大概就需要180元，适合中高档餐厅使用。更好的还有40头，他拥有这方面的渠道资源。

冬瓜老鸭汤，选用两年以上的土鸭，先入锅煸炒，激发美拉德反应，再与无需去皮的切块冬瓜炖煮，鲜美无敌。这道汤就是同样耗工夫，急不得，煨足两小时，鲜味会完全释放出来，方是最佳境界。个人以为，此汤与酱烧甲鱼是绝妙搭配，甲鱼是燥的，鸭汤是润的，两者互补，值得推荐。

公安牛三鲜，看似平平无奇，却是意外的好，这道清真菜肴，肉质紧实，不腥不燥，怪不得备受大众喜爱。

洪湖醉鱼，以毛豆与木耳来做冷拼，色彩斑斓，眼前一亮。椒盐珍珠糯米藕丸，外酥里嫩，两者均是下酒佳肴。

麻辣小龙虾，盒马的网红爆品，全部交给了在座的女孩子们，这是她们的节日福利，吃到最后一只也不剩。

作为湖北春天的特色菜肴，翠绿水嫩的野芹菜是老饕们的心头好，与茭白、泥蒿、荠菜等同是湖北人春天的“第一口鲜”。提起湖北之鲜，周老师引发了故乡之思，他祖籍洪湖，一一历数洪湖春日之鲜，令人向往。


据悉，网名“湖北大嘴巴”的周老师，近些年除主攻咨询版块业务外，走遍了湖北很多地区，从都会到乡村，从水泽之处到田间地头，注重挖掘“鱼米之乡”的地标食材，为中小餐饮企业提供优质食材，也为广大家庭餐桌提供美味的菜肴，可谓念兹在兹，步履不停。他告诉我，3月底樱花盛放时，即将举行的良之隆电商食材节上，他还将给大家带来更多的湖北地标食材，届时我们可一睹庐山真面目。


作者：舒怀
图片：吹风

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