武汉美食界冷知识

马兴 · 发表于 2022-5-12 16:07:44

最近和朋友聊天，聊到武汉美食，外地朋友：马上要端午节了去五芳斋买粽子吧。
回：武汉人端午都是去曹祥泰买绿豆糕。

▲芝麻绿豆糕，吃了不长包。

聊着聊着发现武汉的美食有许多外人不甚相识的故事，甚至有些是本地人也知之甚少的“冷知识”。
于是搜罗一番，将这些年积攒的武汉美食界冷知识与大家分享一波：

八卦记录01
「巴厘龙虾」、「靓靓蒸虾」分别于2006年、2007在雪松路开业。靓靓老板是巴厘老板的“舅辫子”（老婆的弟弟），靓靓老板和巴厘老板娘是同样在万松园长大的亲兄妹。

八卦记录02
「五芳斋」是武汉唯一还在老地方的老字号餐馆。
“五芳斋”得名于清道光年间，创始人姓沈，浙江吴县人。
沈氏膝下生有五个女儿，分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的质料在字面上有相通之处，街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。

八卦记录03
武汉的五芳斋现在是浙江五芳斋的子公司。
2001年，为了争夺“五芳斋”商标，浙江五芳斋将武汉五芳斋告上武汉市中级人民法院，起诉武汉五芳斋不正当竞争和商标侵权。
官司的结果是，武汉五芳斋不再在其粽子、元宵包装上使用原有的包装物，并赔偿3万多元；浙江五芳斋自愿放弃其他诉讼请求。
当时，浙江五芳斋已经成为粽子老大，每年卖掉2亿多只粽子；而武汉五芳斋发展滞后，输掉官司更是让其步履维艰。
2004年初，浙江五芳斋就准备控股武汉五芳斋。直到10年后的2014年，武汉五芳斋正式成为浙江五芳斋的全资子公司。

八卦记录04
武汉烧烤界常青树：「小胡子祥彪烧烤」，现有78家分店，是一整个小胡子亲友烧烤帝国。
小胡子祥彪烧烤总店在北湖正街，中午到下午六点开门营业，其余遍布武汉近百家分店基本都是——真的，由于店主都是祥彪的亲戚。
祥彪夫妻俩的家里有百分之七八十的亲戚都在开小胡子烧烤，有侄子、表弟，还有牌友和朋友，朋友的亲戚和街坊的亲戚，一句话，不传外人，只传亲友（要先到小胡子店里当学徒，才能出师）。

八卦记录05
全武汉的“精粉世家”只有一家是正牌原装，不加盟不开分店，因商标争议，现已改名：「余艳梅拌面世家」。老板余艳梅是个单亲妈妈，伙计也清一色麻利的嫂子们。

八卦记录06
高雄路网红小店背后有一个共同的房东：79岁的孙奶奶孙总。
武汉第一家味藏日料、网红软小姐烘焙馆、每日咖啡、Stop&Go咖啡……都是孙总的租客，孙总日常在自己的街上散步、小憩，这些年也没怎么涨过租。

八卦记录07
「严式烧梅」1977年由严国安、周美英夫妻俩开办，经验不敷的严氏夫妇摸索很久后，特意请来“顺香居”的大厨，在双洞门铁路边的巷口里开张营业。
20世纪90年代，有一定积蓄的严式夫妻俩走出棚户，租起门面。但操劳已久的俩人已萌生退意，由兄弟姐妹七人，各自传承，分别在崇仁路、台北路、利济北路、民权路、自治街、双洞门和硚口的中山医院旁独立经营，自负盈亏，至今生意都不错。

八卦记录08
「研卤堂」和「派乐汉堡」、「吾饮良品」是一家。

八卦记录09
曾经火遍全国的「土掉渣烧饼」是从武汉走出去的，开办人叫宴琳，注册了“武汉掉渣儿食品管理有限公司”。
2006年掉渣儿烧饼从武汉风靡到全国，最开始是从武大，到汉口的万达，基本人人皆知。可惜后面没有做起来，她现在从事着和餐饮完全不相关的工作了。

八卦记录10
「美猴王生烫」是河南人开的。
「大连铁板鱿鱼」老板陈大焱是河南人。
「李强板栗」的李强是河南人。
「董记虾行天下」的董建详是河南人。
「蟹壳黄」的宋师傅也是河南人。
河南人好积极啊。

八卦记录11
「五五二生烫」是解放公园对面社区里面的生烫屋里的侄儿子出来开的。

八卦记录12
「双黄牛肉面馆」的老板娘黄汉兰和她丈夫黄绍建都曾是「三狗牛肉面馆」的员工，一起在三狗做了20年，2018年从三狗辞职，辞职一周之后，在山海关路开了双黄。

八卦记录13
「老韩煸鸡」与「周黑鸭」，最早都起家于航空路电业菜场。
1997年，航空路电业菜场里也有一对姓周的弟兄在卖鸭子，名叫"周记怪味鸭"，就是后来的周黑鸭。
同时菜市场还有一家卖卤味的，招牌"重庆王鸭子"，是从重庆学成技术归来的韩志刚所开，他也就是后来的“老韩煸鸡”的创始人。

八卦记录14
「八斤生煎」的名字，源自老板的小名——他出生时重8斤。
「游记煎包」火，是由于宵夜的班子在那里为了抢包子打了架的。
汉口的煎包应该是原花楼街现万达的煎包带起来的。
江汉路边那一段花楼街还在时，煎包忽然火起来，每天排队，重点就是酱料，鲜咸带甜回味无穷。后来修万达，花楼街的煎包就在离原址100米的拐角处搞了个门面继续做。
再后来，老民生甜食馆也学去了酱料的做法，味道基本同等，接着，才有了游记等等，味道也是如出一辙。所以馋这一口的，克江汉路煎包一绝和老民生甜食馆一样可以消解。

1. 武汉人把馄饨叫水饺，那么水饺叫什么呢？叫北方水饺。

如果你在武汉点一碗水饺，你会收到

2.武汉的洪山菜薹有1700年历史，从前是进贡给皇帝的“金殿御菜”。

3.正宗武昌鱼是13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。由于武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。

4.武汉的凉面要放芝麻酱。

5.武汉的豆皮大致分为两种风格，一是干的，没有什么汁水；另一种是卤水浇头，典型是的高雄路的王师傅豆皮。

武汉的豆皮长这样

6.豆皮的皮子是用绿豆做的。

7.武汉的蒸虾创始人是“小亮蒸虾”，2003年在石牌岭开店，仅此一家，请认准门头带R的那一家。

8.武汉人吃烤红薯要用勺子，你在武汉买烤红薯摊主会送一个塑料小勺子。

9.藕带和藕是同一种东西，藕带是藕的“幼儿时期”，炎天成形，八月底停止伸长，冬天结出莲蓬。

藕的各种形态

10.据不完全统计，我国27万hm2莲藕面积，80%以上品种出自武汉水生蔬菜资源圃，也就是说，全国藕种八成产自武汉。

11.武汉人说的喜头鱼就是鲫鱼（吉鱼），由于”喜”字上头就是个“吉“。

12.多数武汉人爱吃的是清水粽和甜豆腐脑，在“咸甜之争”中偏向甜党。

13.关于热干面的英文名字，万余网友热议热干面译名，六成人赞同"ReganMian"，排名第二的是"Hot Dry Noodles"。

14.武汉有一首“知青之歌”叫《我爱武汉的热干面》：

图源人文武汉

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图 Raveran
文 Minihan

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参考资料：
知青岁月 | “我爱武汉的热干面” 武汉知青的思乡曲 , 人文武汉
美食·美说│王琼辉：注重口味的武汉烧梅

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