汉口传统宵夜的文艺复兴，老派砂锅与汤包的神仙组合

每一次路过万松园这一新兴的汉口美食街，看到那络绎不绝的排队人，外地人兴高采烈，汉口老饕客总会嗤之以鼻，“这有么司好吃的！”


因为他们有自己更加隐秘的去处，不想为大众所知。


汉口人以舌尖挑剔著称，视一切外来人为“外码”。汉口人有着自己的傲娇，几乎所有的老字号都是味自汉口，诸如四季美出自江汉路、蔡林记出自满春街、小桃园在兰陵路、老通城与祁万顺在大智路、顺香居在花楼街……

提起宵夜，汉口的小馆子从前是吉庆街，是属于池莉笔下的来双扬们，是强记打边炉、阿炎的烧鹅、车站路杜家鸡。中经蔡锷路螺神大王、刘师父半夜炒面、客串先生、万松园的虾兵蟹将，最近则有各种烧烤夜市，奇希奇怪的无名烧烤、曾记大腰子，不断放加盟的小胡子祥彪，关于宝丽金的故事……再到，各种网红走上街头摆摊，如鸡尾酒小姐姐、柠檬茶小哥哥、摊煎饼的阿姨……


更有，武昌的小民大排档、燕子阿姨的崛起，曾经偏僻的巡司河武泰闸，似乎在挑战汉口的宵夜地位……至于标准化的酱料、各种辣味的充斥，原本自满的舌头开始放低姿态，寻找辣味、酱料的刺激，大家似乎都在平庸化……


汉口人的饮食史，从初初兴盛到百花齐放，算是半部汉口变迁史。
有网友跟我们留言，“前天到严老幺站了50分钟队，吃了一盘豆皮，没想到大不如前了。什么时候武汉豆皮做塌了，就只剩下越来越不正宗的热干面了。”

汉口传统宵夜，似乎也如过早一样，在被新派的网红美食所代替吗？我们不免发出疑问。


当然，也有逆流而上者。


比如，我个人偏爱的李记烤四行，小小店铺，只卖四样，排骨、猪肉串、鸡翅、鸡皮，轻孜然、干净、清新，跟武汉重口味烧烤不同，清丽可人，却样样水准在线。

比如，北湖路的铞邀砂锅，“以老铞子邀请重要客人”。汉派老吊子砂锅，一锅出百味，最重要的是不用酱料，而是用老铞子煨出来的高汤，内有老母鸡、筒子骨等食材，门口的几个老铞子，服务员戴上厚厚的手套，铲出微红明灭的木炭，即是明证，而我很欢喜这个小调调。

我在这里吃过三样，羊肉、牛蛙虾、麻鸭砂锅，各有特色。新疆地区有“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”谚语，在这儿，可以守着碳炉吃砂锅，麻鸭是温补的得当秋天，美蛙是“四季选美”的，可以“捷足先登”，羊肉是煨的软烂的，颜值超高的茶饮是听说复刻宋孝宗的紫苏饮，饭后再来点儿水果，亦是人间乐事。

雪天是最好的，冬天飘过第一场雪，“晚来天欲雪，能饮一杯无？”配上黄酒，喝到微醺，吃砂锅，足登极乐世界。


人间烟火气，最抚凡人心！铞邀老派砂锅+汤包大王的神仙组合，在未被拆迁的新桥地区，大成路芳芳牛仔，也可以见到，其实不要惊讶，这并非创新，而是传统汉派美食该有的样子。

出镜：橘子有点皮
值得注意的是，铞邀，乃武汉话，谐音“吊腰”，意思是“假客气”“做作一下”，从美食层面，是老武汉味儿，也得当爱美的年轻人“做作”一下。


嗯，大家一起来“吊腰”一哈子！（舒怀）#暑期创作大赛#

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