武汉难觅糯米鸡？

现在武汉似乎已经很难吃到不错的糯米鸡了，连同油炸摊子也变得越来越少。


我记得还是几年前，武汉的油炸小店，乃至流动的油炸摊子还是不少的，而且一般是在粉面店附近，或者是公交车站、汽车站旁，乃至是网吧旁，无非考虑到客流大，购买者众多。睡眼惺忪的食客们，端一碗粉面，配一个面窝、鸡冠饺抑或糯米鸡，舒服到听了头。


前几天，拍了一期三镇民生甜食馆的“油炸两兄弟”，鸡冠饺和糯米鸡，大家反响不错。尤其是糯米鸡，在这个半成品横行的时代，唤醒了很多人的记忆，许多人追问在哪儿还可以吃到不错的糯米鸡。

于是乎，我们在青梅池·生煎烧梅做了一次美食实验，李姐亲自下厨，用一个大盆子，采用烧梅的配料，做了几十个糯米鸡，店里的年轻员工用小锅慢炸。大家的反馈是，味道不错，就是面衣穿的一般，不酥脆，颜色也不靓丽，黑乎乎的，而且烧麦馅偏油。糯米鸡做主食，买来的皮记卤菜做下酒佳肴，还有刚蒸好的两盘大闸蟹，大家吃得不亦乐乎。

话题还总要回到糯米鸡上，片哥跟我们这些餐饮小白解释说，鸡冠饺的难点在于技术题目，糯米鸡这个食物其实并不难，无非就是舍得给料，材料用的真，油用得好，是一个成本题目。现在市面上的糯米鸡呢，多半是糯米，给一点肥肉星子，连酱油都不舍得给，价格一般是两元到两块五，这个价格就是个成本价，卖不了什么钱。他回忆说早些年中百超市（就是一个便民早餐，手推车，可油炸多样食物）的糯米鸡不错，馅料没他用得好，但衣穿得好，是酥脆的。


不光是中百的早点，连同街头巷尾的糯米鸡摊子也在不断地消失。

有位“浩浩荡荡”的网友回忆新奇，他记得在江汉二路王记牛杂总店门口，有个晚上出摊的手推车，卖的糯米鸡，里头是有猪油渣的，酥脆很香！要人难忘！


网友“武汉夫”告诉我们，糯米鸡胡椒味必须厚重才行，现在的胡椒味不够，他一般家用麦德龙的胡椒。提起吃过的糯米鸡，是在超时空网吧对面，父亲的朋友从茶港带回来几个，解解馋，很有名，但那时还不用排队。


城市建设在推进，市容在整洁，但街道上的烟火气也随之大大减少，这是武汉作为“早餐之都”面对的尴尬情景。“幸福早餐计划”还能持续多久，街头的早点铺子已经是难抱期望了，大不了以后在家“自力更生”。


于是，我们邀请了老朋友、下厨房达人栗栗姐做一次示范，“为什么不下厨做一次糯米鸡，给大家看看呢？”栗栗姐欣然接受，她在盒马买了榨菜、葱，提前泡上糯米和小花菇，第二天早上新开一桶菜籽油，立刻开锅炸起……

下面是她用小酥肉粉和黄天鹅鸡蛋裹糊炸的，外层焦脆，内里绵软有肉香，不愧是碳水天花板，香爆了。
木有鸡的武汉糯米鸡做法步骤如下

1、长粒糯米和房县小花菇睡前用冷水浸泡。

2、肉臊食材切丁备用（笋焯一下水，因为含有草酸会涩）。

3、蒸屉铺上硅胶布，放上浸泡好的糯米铺平，用筷子戳几个洞便于糯米熟成，先开大火上汽后转中火蒸25分钟，记得撒二次凉水，好熟，蒸至软糯备用。
4、热锅凉油爆香姜沫和肉丁，再放干子、笋丁、榨菜丁、加入适量的盐和黑胡椒，加入泡香菇的水，老抽上色，蠔油、生抽，一丢丢十三香和糖，小火烧10分钟就熟了。
5、2个黄天鹅鸡蛋、2袋小酥肉粉、2勺面粉加水调成酸奶状较浓稠的面糊。
6、把糯米盛到烧熟的食材锅里，并加入黑胡椒（建议略多些，增香解腻）、小葱、松茸调味料（替代鸡粉）调味，搅拌均匀。

7、将和匀的糯米捏成巨细一致的团子包裹住面糊，六成油温炸至表面金黄即可开吃，喜好脆的话可以等表皮冷却后复炸一次哦。

注：可以一次多炸点放速冻，想吃几个蒸几个，我最喜好用空气炸锅，复炸后口感犹如现炸的。

作者：栗栗姐、舒怀
图片：栗栗姐
#秋日生活打卡季#

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