【欢欢喜喜过好年·美食】滋补土鸡汤、老卤牛肉、黄焖肉圆 新年宴席，武汉

“再一份黄焖肉圆！”正月初三中午，武汉市小蓝鲸杂技厅店后厨，工作人员正在洗菜、切菜、烹饪、传菜，忙得不可开交。
大厅里，顾客们和亲朋好友一起举杯庆祝春节，欢声笑语不断。市民胡先生点了滋补鸡汤、老卤牛肉等招牌菜，他向外地来的朋友介绍：“卤牛肉是家里年夜饭必不可少的一道菜，一定要入味、紧实又不烂才好吃。”
“本年春节，顾客点得最多的三道菜分别是滋补土鸡汤、老卤牛肉和黄焖肉圆，基本每桌必点，每天都能卖120份以上。”该店总厨黄章文告诉湖北日报全媒记者，该店共57张桌子，从小年到除夕，餐厅每天中午和晚上都需要分别开两轮团年饭；初一开始，新年宴席也每天都坐满。
黄章文介绍，这三道菜是许多武汉人过年的餐桌必备菜品。滋补土鸡汤选择山林散养的土鸡，根据顾客需求配以红枣、花菇、天麻等食材，不需要加入过多调味料，鸡汤便油亮鲜甜。老卤牛肉则在头天将新鲜黄牛肉腌制12小时后放入卤水浸泡，使其口感入味不腥、软嫩筋道，店内每天需采购四五百斤鲜黄牛肉进行加工。

“无圆不成席。”湖北人对团圆的希冀就装在小小的肉圆之中。腊月开始，小蓝鲸门外便摆起了卖炸肉圆的摊子，现做现炸。一半鱼红、一半肉糜，鱼肉的细腻与猪肉的鲜嫩充分混淆，金黄的肉圆在油锅里翻滚，香味随之四散开来。“湖北人把‘丸子’叫做‘圆子’，它必须滚圆肥硕蓬松、肉质饱满，一口咬下缭绕的热气从嘴里喷薄而出。”黄章文说，每天炸肉圆的摊子前都大排长龙，一天最多可以卖3000多斤。
（湖北日报全媒记者 李朝霞）
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