寻味武汉：宝藏汉口赵家条，红烧蹄膀与美味过早的江湖

1.赵家条的过早


看这碗镬气十足的炒面，牛肉大块，面条粗壮，油光闪闪，香啊！


满城樱花开，我们来赵家条过个早。


一碗热气腾腾的顶好炒面，端上桌。这是料峭春日的温存。再去门口弄个迷小面窝，阿姨正在烹炸，这是顶好的首创。

“你们是顶好的分店？我记得顶好在兰陵路啊！”我问阿姨。


“不是，直营店。开了五年了。兰陵路的也还在。”


一碗上好的炒面，一份酥脆的面窝，真是绝配啊！


搞碗炒面，还是吃不饱，再去隔壁。

平底锅中的煎包，随着师傅的旋转，正在制作。


“我们04年开始做，做了十七八年了。”尹师傅说，他们最早在汉正街，后来，汉正街改造，他和妻子搬到了这里。他凌晨四点起来，早上六点开门，卖到下午六七点，每天能卖几十锅。


撒一点小葱，出锅。煎包一元一个，加点辣酱，开吃哦！

面发得不错，底子蛮脆，辣酱带点豆瓣酱的香。


这正是赵家条人们过早的美味。

2过早拿个红烧蹄膀


“在赵家条过早，我们把煎包搞完。再去买个大猪蹄子。”“快来快来，别又卖完了。”


紫阳湖宾馆的红烧蹄膀，是很多武汉人念念不忘的味道。经历世事变迁后，如今最有名的当属赵家条的蹄花大王，主打的是红烧蹄膀和猪脚，在武汉仅此一家，别无分店。


周师傅，1990年进入紫阳湖宾馆烧膀，后来随着视野的打开，他融合了北京宫廷烧肘子的工艺，以及得益于全聚德大师刘恩来的启发，烧出来的蹄膀色泽枣红，吃起来肥而不腻，微微带点甜口，皮子软糯，最为诱人。

早先是老年人喜好，因为牙口不好，吃起蹄膀来一点都不费劲，馋得慌。现在呢，更得到了年轻人的喜好，从汉阳大老远赶来的朋友说，“多买几个，自己回去和老婆下酒吃，其他的带给老丈人和叔叔伯伯，只要是太远了！希望周师傅开分店。”


有位企业家从上海飞来吃完，下午再赶飞机走了，还不忘带10只给亲朋好友。不管是打飞的，还是开宝马路虎，抑或坐地铁公交，大家在这里很是平等。只要你来早，那肯定有，来晚了，就没了！面对红火的生意，周师傅只想守着这个小店，做好口碑。


别看这一锅不起眼的蹄膀，大抵有上百个，做起来是需要一番苦心。周师傅一般是凌晨一点起床，开始加工蹄膀蹄花，一直到细细的一点杂毛都看不见，“我早起一点，熬制四五半小时，到七点开门，这样大家也不用等，买了直接走。有次排队人太多，锅里的蹄膀还没做好，大家急，我更急，以是我必须早做！”

只有这勺31年的老卤水，才能浇灌出美味的红烧蹄膀和大猪蹄子。“新老卤水要放在一起。”“这就跟茅台酒一样，有低酵的酒，有新酒，才好喝。”


其配方，“我的蹄髈除了一点老卤水，三十多年的老水，外加一点糖，一点酱油，一点盐，再无其他。”





“我们的蹄膀是肥而不腻，老少皆宜。有的还需要提前预定。”周师傅说，这几年原材料都在涨价，但他为照顾顾客，还保持46一斤的价格不变。

买一只硕大的红烧蹄膀，多把点卤水，给屋里头的老亲娘，来一个家庭小聚餐。这就是我们武汉抚慰民气的烟火气吧！也是苍蝇馆子的魅力。


这趟过早之旅真是完美无缺啊！


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