中国老字号美食——武汉老字号（五）

一道鱼，一碗面，一份豆丝……有时候味道的传承很纯粹，好吃就够了。


01
大中华酒楼
大中华酒楼创建于1930年，距今已有约93年的历史，因毛主席一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”而名扬海内外。1930年，章在寿、陈明开等人合伙盘下了五香斋餐馆，将餐馆更名为“徽州大中华酒楼”，而这家徽帮馆子便是厥后闻名全国的大中华酒楼的前身。当时的大中华以谋划红烧鱼面为主,兼营炒菜。而菜又以鱼菜为主，如清蒸鯿鱼、松鼠鳜鱼、糖醋鳜鱼、五彩鳜鱼、牡丹鳜鱼、银丝鳜鱼、青鱼划水、瓦块鱼等。

在公私合营时期，大中华酒楼谋划品种仍然以鱼菜为主，其中以“清蒸武昌鱼”最为有名。武昌鱼肉质细嫩，味道鲜美，早在1800多年前就是一道名菜。用小刀沿鱼脊背划开，将一整副鱼骨架取出，鱼背上有13根半刺，就是正宗的武昌鱼（其它的鳊鱼脊背上只有13根刺）。

02
老谦记豆丝
老谦记始创于1918年，迄今已有约105年。老谦记的豆丝细嫩、有嚼劲，被全城的武汉人称为“三镇一绝”。最出名的就是“牛肉枯炒豆丝”，就连1921年毛主席也对这道牛肉枯炒豆丝赞不绝口。百余年的时间里，老谦记也几经沉浮，曾经两次停业，最终在1982年第二次恢复营业后谋划至今，枯炒牛肉豆丝、牛肉煨汤，在武汉也是家喻户晓。

老谦记豆皮这么受接待有很多缘故因由，第一，坚持手工制作，皮薄、细腻、嫩又有嚼劲。摊豆丝的力度也是特别讲求，熟练后力道均匀，才华摊得又薄又均匀，如此做出来的豆皮才有弹性和韧劲。第二用料精，用去皮的绿豆制作，豆丝的颜色也更清亮。第三，制作讲求，切牛肉的时候横切纹，芡不能过多过浓。掌握好火候，在六成的油温，炸的刚刚好，酥酥脆脆的口感就出来了。


03
石太婆热干面
石太婆热干面创立于1980年代，算起来也差不多有40多年的历史了，虽然对于那些有着百年积淀的老字号来说，石太婆热干面还显得很年轻。但是在户部巷里坚守的这40多年里，它依然见证了户部巷日渐繁荣的小吃市场。如今的户部巷有150多家店，小吃品种也有近170余种，但是提起石太婆热干面，依然有很多人会来品尝打卡。

劲道爽口的面条、香气四溢的芝麻酱，脆爽香辣的萝卜丁……石太婆家的热干面，是老武汉最传统的老味道。凭借好品质和好味道，积累了好口碑，也留下了大批食客，在武汉开了许多分店。如今的石太婆热干面已经是石太婆的儿子女儿在谋划，但是据广大食客的反馈，店里那碗热干面的味道还是一如既往的吃，也希望这份好味道能继承传承下去。

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