修车员 发表于 2019-1-7 15:07:13

我们花了3天吃遍武汉三镇的豆皮，最后私藏了这10家！

摸着肚皮问问，你有多久没吃豆皮了？
热干面早中晚都能吃，路边随便一家都好吃。但好吃的豆皮却无处可寻，只能怪武汉好吃的豆皮太少了！
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其实在武汉人心中，豆皮的地位一点都不输给热干面。
只因工序复杂对材料要求高，道行浅的师傅很难发挥出豆皮的精髓。随便搜索一下，武汉热干面的相关商户有5646家，数量是豆皮的5倍。
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本来数量就不多，好吃的豆皮更是少之又少！能叫上名字的总是那几家，什么老通城、王师傅...再问下去，还有吗？吃盐比你吃米还多的武汉老杆都答不上来。
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好吃的豆皮总喜欢躲起来，它们通常分布在武昌、汉口、汉阳又旧又老的巷子里，和你奶奶住的小区楼下。
但这些店，总有让你可以无视恶魔环境的神仙美味！
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这次我们花了3天走了5W步，穿遍武汉三镇的巷子，把魔抓伸入武汉的“豆皮江湖”，发回这一份充满蛋香的豆皮测评。
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-找店标准-
1⃣一开就是几十年，口碑传遍大街小巷，奶奶都会专程跑来吃的传统老店。这里没有花里胡哨的配方，是豆皮中的“学院派”，只做经典的老武汉味。
2⃣符合大众口味，吃遍武汉的网友&跑遍三镇的的士师傅鼎力大举推荐。
3⃣社交软件上拥有100W＋的点赞，但人气与实力兼备的网红好店。这些店乐忠于挑战豆皮的极限，五花八门的创新堪称豆皮史上的“文艺复兴”。
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-测评维度-
皮：皮香脆薄润，呈金黄色，不能太薄也不能太厚。
臊子：鲜肉、香菇、干子、笋子要新鲜入味，but如果有自己的创新也很加分。
糯米：糯米要粒粒分明，吃起来弹而不硬，柔而不绵。
加分项：有豆皮的好cp糊米酒、清酒等传统过早搭配，清口解腻。
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宝藏汉阳
武昌、汉口的先等等，今天我们先说说汉阳。俗话说的好，一山不容二虎。但汉阳的豆皮江湖却容下了3家“豆皮大王”，它们自凭本事俘获50多万汉阳人的胃，并试图留住去汉口的武昌人。
曾记豆皮大王
曾几何时大排长队的曾记，人气火爆到居然有交警驻守准备给违停食客车贴条。那怕是拆迁搬到光谷的隔壁邻居，也会专程返来吃上一碗。
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一直秉承着老通城的古法做豆皮。老国营范儿与时髦兼备，用微信付款凭塑料票取食。作为老通城的传承者，相当于“豆皮清华大学研究生”，绝对不能给老东家丢脸。
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这家的皮属于厚实弹润形，吃起来非常的细腻滑溜！虽说外皮炕得色泽金黄冒油，但少了点酥脆。
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糯米用卤水浇一遍，根本性的解决了撒臊子时的不可控因素。选用食神蔡澜情有独钟的猪油，猪油不可替代的特殊香味和蛋皮融合，堪称人间至味。
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可是味道着实没有让我惊艳。因为是先浇的卤水，糯米吃起来没有那么弹牙。优点是卤水味道会更均匀，糯米更柔，肉的用量也非常大方，深得奶奶粉的心。
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店内还有汤圆呈条状的糊米酒，和豆皮是标配，但是我选择了清酒，也非常不错。
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代价：8元
营业时间：6:00-10:30
地址：汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口
一句话总结：延续老通城的传统豆皮。
周记热干面豆皮大王
在公交413的终点站，有个桃花岛。桃花岛上的周师傅凭借“独门武功”，圈粉了一大批爱尝鲜的武汉人。不管你是熟客还是第一次来，都能听到亲切的一句“七莫斯味滴 ”，热情程度不亚于抖音腰子姐的“来了老弟”。
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如果有豆皮史，他可能是豆皮文艺复兴三杰之一。百年传承豆皮技术，周师傅“反古”式的创新出自己的腰花豆皮。
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他家的特色就是料超多，牛肉、腰花、鳝鱼、虾仁等等根据自己口味选择。
豆皮的制作大同小异，盛起豆皮浇上一勺现炒腰花，才是点睛之笔。刚炒好的腰花完全无异味，非常的嫩，搭配青椒红椒形成了独有的重口味豆皮。
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再来看豆皮自己，皮有些略油，蛋香被腰花抢了风头。
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优点是蛋皮把糯米满满包住，每一口都能吃到皮。糯米的胡椒味也较重非常合武汉人的口味，更有汉派传统的光蛋豆皮可以选择。
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代价：16元
营业时间：6:00-13:30
地址：麒麟路与桃花街交叉口
一句话总结：再远我都愿意来。
豆皮大王
美味总能在拆迁的巷子里出现，越是要拆各人就越是珍惜。位于西大街的豆皮大王，是汉阳唯一一家有牌匾的豆皮大王。
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蛋皮入口薄润，和糯米紧密贴合，夹起一块也不会轻易散掉。豆皮比较小块，小份的一碗有3块，对于胃大的人来说可能有些吃不饱，不过反观代价只要5块钱一碗也算合理。
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吃起来总觉得和别人家的有点不同，问了才知道，糯米是用的秘制骨汤浸泡，吃起来带有原始的鲜香，嚼一嚼还有些回甜。
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笋子、干子、香菇都是硬货，吃得到的鲜。
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和纯藕粉做的桂花糊搭配，喝一口桂花糊又能吃下一整碗啦。
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代价：5元
营业时间：05:00-12:00
地址：西大街青石小区16栋（五医院附近）
一句话总结：有种“无添加”的鲜味。
元记豆皮
老店声名在外，现因周边的改造拆迁已经休店了。我们走穿了汉阳找到它的新店，看店肆我总感觉不对头，再三确认确实是正宗的元记豆皮。
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老店与新店的区别，就像王菲与赵薇中心隔着9个章子怡。他们对豆皮的处理方式，是做好一锅盛起来放进保温的泡沫盒里，水分蒸汽让豆皮整体变得湿润黏糊。而我提出想等他们新出锅再来买，也被实力拒绝。
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吃起来毫无豆皮的层次感，蛋皮被蒸汽湿润毫无酥脆可言，湿哒哒的糯米让人感觉在吃糯米饭？再看眼厨房，做豆皮的也不是原来的老师傅了。
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代价：6元
营业时间：6:00—12:00
地址： 汉阳十升二路龙阳雅苑2号楼2号商铺（新店）
汉阳大道十里铺生鲜市场旁（老店已歇业）
一句话总结：扫兴，新店不值得专门去。
经典武昌
有学校的地方就有美食，学校众多的武昌怎么能没有好吃的豆皮？我们在武昌，找到了学生们元气满满的秘密。
国民豆皮
作为文华的学生，从来没有觉得油饼包烧麦多特别，陪伴我们的通常是这一碗再普通不过豆皮。这就是所谓的武汉美食千万万，最好吃的还是学校门口那家吧。
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从2块5一碗吃到了现在5块钱一碗。做豆皮的是一对夫妻，没有老师傅的传承，全凭自己摸索，一做就是20年。
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蛋香味浓得不行，小小的店肆往外冒着热气，没有一个路过的人能抵抗这般诱惑。
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蛋皮炕出来有点太薄容易“脱皮”，好在入口很是香脆，糯米颗粒饱满吃起来有嚼头。臊子中加入了一点点榨菜，更加提味。
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对于物价飞涨的武汉，还保持着5块钱一碗的良心代价。除了肉少了点，没毛病了！虽然没有好cp桂花糊，但有小炉子温出来的热豆浆，让早上起来赶作业的同学能边喝边跑。
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代价：5元
营业时间：7:00-13:00
地址：司门口粮道街58号（文华中学旁边）
一句话总结：学生时代的味道。
华飞豆皮
在粮道街桂林米粉有两家，豆皮也有两家。这家的豆皮也是做了几十年，店内掌厨的是一位头发花白的爷爷。看到这里，就知道这是老江湖了。
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我们去的稍稍晚，没有吃到刚刚出锅的豆皮，即便是微波炉叮过，也能尝到和其他家与众不同的味道。
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木甑蒸出来的糯米粒粒分明，嚼久了还会有些回甜。卤水味比较重，有点点偏甜，也加入了榨菜更得学生伢们的芳心。
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代价：6元
营业时间：7:00-11:00
地址：粮道街228号
一句话总结：每天20锅的限量豆皮。
味美香豆皮
10块钱一份的价钱，在过早江湖中必须有点真本事才站得住脚。不到10平米的门面里挤满了人，每天都有40锅的火爆销量，旺季能达到90锅。来的通常是附近的学生和邻居，卖的都是回头生意。
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蛋皮我真的要夸一夸，香脆与厚实齐飞，这才是豆皮真正该有的口感！没有钻牛角尖的追求薄脆，厚实和香脆得到了完美制衡。
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糯米很有口感，与其他豆皮相比，里面的臊子很不一样，加入了腐竹和青豆。
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更加分的是，作为豆皮CP的糊米酒也非常好喝。吃了10家，只有这家里面放了桂圆，汤圆吃起来有弹性不粘牙，清淡的甜味正好解除豆皮的油腻。
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代价：10元
营业时间：6:30-14:00
地址：广八路轻音社旁
一句话总结：味道仍然保持一流的老网红。
网红汉口
作为各处网红的汉口，我已经不想再介绍王师傅豆皮了。今天就跟我一起坐上摩的，去打卡这几家吧~
严老幺烧麦
在武汉有一个真香定律，就是再灵性的姑娘伢，也会坐上摩的。因为从江汉路到严老幺是单行道，走已往又太远打的士又太绕。为了吃这一口豆皮，抛弃形象也在所不辞。
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如果是专门去打卡我建议你带两个胃和一个拖车，因为到了这里你吃完烧麦就会想吃豆皮，吃完豆皮还想搬一箱红心鸡蛋带走。
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以为豆皮是C位？红心蛋才是这里抢手货。蛋皮的金黄完全归功于20元一箱的红心鸡蛋，一大清早各大买家就会拖着板车来“打货”了。
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7块钱一碗，切成工工整整两大块豆皮。切的时候还能听到酥脆的咔嚓声，光洁金黄的表面不先拍照真的对不起它。
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皮香酥中带点厚实，浓厚的蛋香味能让隔壁排队买烧麦的人纷纷回头。糯米整口咬下去软糯，细嚼又会发现每颗都是元气满满。
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臊子是传统的老三样，竹笋和香菇饱含汁水，咬下去鲜香四溢。瘦肉的分量也够多，吃起来很满足。即便是打包带走颠末半小时的车程，皮依然是脆脆的~
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桂花糊的汤圆非常多，寒冷的冬天吃上一口不要太幸福。
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代价：7元
营业时间：13：30前
地址： 前进四路与自治街交叉口
一句话总结：颜值与味道齐飞。
球场路豆皮
武昌人永远不知道球场路有这么多好吃的过早。
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一锅豆皮仅需三四分钟就完成了，边吃着大姐的豆皮，边和大姐东聊西咵的，爽朗的笑声不断的在耳边回响。
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软糯的米饭，大块牛肉的臊子，没有王师傅的那么重，但这里吃到的却是一份难得的小善缘，依旧让人意惹情牵。
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仅仅只卖4块钱一份，虽说味道一般，但可以顺带着旁边的球场路热干面一起打卡，感受武汉的烟火人间。
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代价：4元
营业时间：11:00左右收摊
地址：江岸区球场路50号
一句话总结：有人情味的豆皮。
三镇民生甜食馆
三镇民生甜食馆的豆皮，豆皮中的“学院派”。6块钱一份的平均代价，即能让老邻居们没话说，也能让第一次打卡的外地人接受。
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制作过程那叫一个工工整整明明白白，强迫症的处女座看到都会被治愈。
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皮炕的微焦，糯米直接用磨具放上去，保持了四方的形状和适中的薄厚，边角的蛋皮可以完美包裹住糯米。臊子更是不计成本的铺得满满一层，口口是都是料。
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代价：7元
营业时间：6:00-19:30
地址： 胜利街86号
一句话总结：中规中矩的“学院派豆皮”。
综合起来
这几家最值得去
味美香豆皮
三镇民生甜食馆
周记热干面豆皮大王
严老幺烧麦
ps：各花入各眼，各豆皮也入各嘴。每个人对豆皮好吃的定义都不同，看完有意见不同的可以和我battle，但不要动手。
豆皮是无法复制的武汉标志
*本文内容来源于点评头条号【武汉吃喝玩乐】，特此鸣谢

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戚哥 发表于 2019-4-17 03:18:51

好文章，谢谢！！

海诚 发表于 2022-5-20 15:03:00

周记热干面豆皮大王的什么腰花、鳝鱼、虾仁等豆皮其实就是盖浇豆皮而且是同一种配料，辣死人，一点豆皮的鲜香都没有，败坏了武汉豆皮的名声，其核心就是提高附加值。

硪柩濕硪 发表于 2021-3-30 21:01:55

20年前在燕马巷吃过一次牛肉豆皮，至今难忘

人安全 发表于 2019-7-21 22:09:57

你外行，真正好吃的你们写， 阿斌豆皮，就是太贵了。

硪柩濕硪 发表于 2019-2-20 02:21:53

给了干子作配料的都不是正宗汉口的豆皮。

玳而 发表于 2019-1-7 21:17:16

转发了
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查看完整版本: 我们花了3天吃遍武汉三镇的豆皮，最后私藏了这10家！